武汉久久鸭的做法武汉久久鸭

2024-11-15 15:357522 律惜玉

主料：速冻鸭脖10斤配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，

主料：速冻鸭脖10斤

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖；三，卤汁调制；四，卤制鸭脖

一，熬制鲜汤

1.　猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到），

二，处理鸭脖

1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1 克搅拌均匀，腌制两小时让其入味

2.腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用

三，卤汁调制

1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果，砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用

武汉久久鸭

2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用

3.点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成

四，卤制鸭脖

1.将加工好的鸭脖下入卤汤中，改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了，

2.卤制好的鸭脖不要取出，继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉，即可食用

1、武汉久久鸭是一道具有特色的湖北菜，以下是其做法的步骤：

2、材料：

3、鸭子 1 只

4、姜片 3 片

5、蒜瓣 4 颗

武汉久久鸭

6、青辣椒 2 个

7、料酒 1 汤匙

8、盐适量

9、酱油 2 汤匙

10、老抽 1 汤匙

11、白糖 1 汤匙

12、香醋 1 汤匙

13、水适量

武汉久久鸭

14、食用油适量

15、步骤：

16、鸭子洗净，切成小块。用开水焯水，沥干水分备用。

17、热锅凉油，加入姜片、蒜瓣和青辣椒圈，煸炒出香味。

18、加入焯好水的鸭子块，煸炒至微黄色。

19、加入料酒，煸炒出香味。

20、加盐、酱油、老抽、白糖、香醋，翻炒均匀。

21、加入适量的水，水量刚好没过鸭子。

22、大火烧开，盖上锅盖，转小火煮约40分钟，直到鸭肉变软入味。

23、最后收汁，加少量鸡精调味即可。

24、以上就是武汉久久鸭的做法，如果还有其他的问题，可以咨询专业人士。

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