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新鲜大黄鱼做法 怎样做黄鱼
2024-11-15 09:406440 胡白秋
家烧黄鱼:1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片，要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净，鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。2、将大黄鱼开膛去除
家烧黄鱼:
1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片，要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净，鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。
2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃，注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净，用清水多冲洗几次。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净。这几个部位是腥味的主要来源，如果不弄干净，黄鱼做熟后会有很重的腥味。
3、在大黄鱼身上斜着切一字刀，刀深至鱼骨，但不要切断，间距在1.5厘米到2厘米左右，刀口的长度不要过鱼的中线，如果切过中线，烧鱼时会出现鱼肉分离的情形。鱼身两面都要改成均匀的一字刀，这比较容易入味也比较美观。
大葱洗净斜刀切成葱段，姜去皮洗净切成姜片，蒜子切成小块，小葱洗净切成小葱花，小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。
4、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家里有猪大油可加一点增香。小米辣和美人椒酌情增减，不能吃辣的可去掉。
5、放入东北黄豆酱小火炒出香味，一定要煸香，再放入辣妹子酱小火炒出红油。不能吃辣的朋友请减少辣椒酱的用量。辣妹子酱不能用大火炒，容易糊掉。
6、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒去腥，黄酒的效果要比料酒好一些。
7、加入适量高汤，以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水代替。汤最好一次加足，中途最好不要加汤，这样可以保证鱼汤的味道不受影响。
8、放入少许东古酱油调味，不需要再添加老抽调色，这几种调料已经足够使黄鱼上色，达到酱红色的效果。放入大黄鱼，提起尾巴，将鱼放入汤锅里汆烫一下再翻个面放入锅里，大火烧开。
9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加，因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度。汤汁较多时，品尝汤汁感觉会比较淡，但汤汁烧到最后收汁时，咸淡味才会比较明显，不要一开始就很咸，后期就没办法调整味道了，如果家里有老人不能吃糖的可以不放。
10、大火烧开后转小火烧制，将鱼汤可淋在鱼身上，使其受热均匀，小火烧25分钟左右即可。中途要勤晃动炒锅，防止黄鱼糊底。
11、见汤汁浓稠时，开大火收汁。淋少许葱油，起锅装盘，撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡，自然收汁，可以将汤汁收得更黏稠一些，喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。
新鲜大黄鱼做法 扩展
1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用；
2. 将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；
3. 锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金黄色，捞出沥油待用；
4. 锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。
新鲜大黄鱼做法 扩展
新鲜的大黄鱼是一种美味的海鲜，可以通过烤、煎、炖等多种方法来制作。以下是一种常见的大黄鱼做法：
烤大黄鱼
所需材料：
- 新鲜大黄鱼
- 橄榄油
- 盐和黑胡椒粉
- 柠檬汁
- 香草调料（如迷迭香、百里香等）
步骤：
1. 鱼的处理：将新鲜大黄鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用纸巾吸干水分。
2. 鱼的切割：将鱼身横着切割几条刀口，有利于入味和烤制时均匀加热。
3. 鱼的腌制：在大黄鱼两侧涂上橄榄油，撒上适量的盐、黑胡椒粉和香草调料，再挤上柠檬汁，用手轻轻按摩均匀，腌制15-20分钟。
4. 烤制大黄鱼：预热烤箱至200°C。将腌制好的大黄鱼放在烤盘上，烤制10-15分钟，或者根据鱼的大小和烤箱温度来调整烤制时间。烤制的过程中，可以适时地使用刷子蘸取橄榄油和柠檬汁涂抹鱼身。
5. 烤制完成后，将烤好的大黄鱼取出，可以挤一些柠檬汁在上面，撒上一些新鲜的香草或者葱姜蒜末进行装饰。
享用时，可以将大黄鱼搭配新鲜蔬菜沙拉、烤面包或米饭等搭配食用。
当然，除了烤制外，大黄鱼也可以用其他方式进行烹饪，如清蒸、红烧或煎炸等，具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。
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